2016/08/02 14:05 に Yukio Ogawa が投稿
全粒粉20%弱。ひさしぶりに、少し手をかけてみる。材料の種類は最小限に。
種づくり 20:00~05:00
- 酵母水 ... 50g
- 強力粉 ... 50g
- 周辺温度
... 20℃
一次発酵 06:00~18:00
- 全粒粉強力粉 ... 50g
- 強力粉 ... 200g
- 水 ... 120g
- 塩 ... 小さじ1(約5g)
- こね時間 ... 10分弱
二次発酵 19:00~21:00
過発酵ぎみ。
焼き 21:00~21:30
- オーブン温度 ... 250℃(余熱250℃)
- 焼き時間 ... 30分
|
|