全粒粉20%弱。ひさしぶりに、少し手をかけてみる。材料の種類は最小限に。

種づくり 20:00～05:00

• 酵母水 ... 50g
  
• 強力粉 ... 50g
• 周辺温度 ... 20℃

一次発酵 06:00～18:00

• 全粒粉強力粉 ... 50g
• 強力粉 ... 200g
• 水 ... 120g
• 塩 ... 小さじ１（約5g）
  
• こね時間 ... 10分弱

二次発酵 19:00～21:00

• ガス抜き＆4分割

過発酵ぎみ。

焼き 21:00～21:30

• オーブン温度 ... 250℃（余熱250℃）
• 焼き時間 ... 30分