全粒粉100%で捏ねないパン。

種づくり 21:00～06:00

• 酵母水 ... 30g
  
• 全粒粉強力粉 ... 50g
• 米粉 ... 30g
  
• 周辺温度 ... 20℃
• 発酵時間 ... 9時間

一次発酵 06:00～15:00

• 全粒粉強力粉 ... 20g
• ヨーグルト ... 5g
  
• 所要時間 ... 9.0時間
• 周辺温度 ... 20℃

こねずに、かき混ぜただけ。

二次発酵 15:00～17:00

• くるみ(生くるみに塩をまぶして軽く炒ったもの) ... 50g
• 所要時間 ... 2.0時間
• 周辺温度 ... 20℃

くるみを混ぜて、形を整える。

焼き 09:00～06:25

• オーブン温度 ... 220℃→180℃（余熱250℃）
• 焼き時間 ... 30分