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2013/12/22-23

2013/12/22 0:55 に Yukio Ogawa が投稿

全粒粉+米粉のパン

一次発酵 18:00~6:00

  • 酵母水 ... 60g
  • 全粒粉強力粉 ... 70g
  • 米粉 ... 30g
  • 塩 ... 1.5g
  • 砂糖 ... 10g
  • 周辺温度 ... 20℃
  • 発酵時間 ... 12時間

二次発酵 06:00~09:00

  • 所要時間 ... 3.0時間
  • 周辺温度 ... 20℃

2分割

焼き 09:00~06:25

  • オーブン温度 ... 180℃(余熱あり)
  • 焼き時間 ... 25分
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