2013/10/31 7:07 に Yukio Ogawa が投稿
一次発酵 23:00~22:30
- 酵母水 ... 120g
- 強力粉 ... 180g
- 全粒粉 ... 20g
- 塩
... 2.5g
- 砂糖 ... 20g
- 周辺温度
... 22℃
- 発酵時間 ... 23.5時間
生地かため。 8:00〜21:00 冷蔵庫で発酵速度を落とす。
二次発酵 22:30~06:30
- 所要時間 ... 8.0時間
- 周辺温度
... 22℃
4分割
焼き 06:30~07:10
- オーブン温度 ... 180℃(余熱なし)
- 焼き時間 ... 40分
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