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2013/10/30-31-11/01

2013/10/31 7:07 に Yukio Ogawa が投稿

一次発酵 23:00~22:30

  • 酵母水 ... 120g
  • 強力粉 ... 180g
  • 全粒粉 ... 20g
  • 塩 ... 2.5g
  • 砂糖 ... 20g
  • 周辺温度 ... 22℃
  • 発酵時間 ... 23.5時間

生地かため。

8:00〜21:00 冷蔵庫で発酵速度を落とす。

二次発酵 22:30~06:30

  • 所要時間 ... 8.0時間
  • 周辺温度 ... 22℃

4分割

焼き 06:30~07:10

  • オーブン温度 ... 180℃(余熱なし)
  • 焼き時間 ... 40分
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