一次発酵 23:00～22:30

• 酵母水 ... 120g
  
• 強力粉 ... 180g
• 全粒粉 ... 20g
  
• 塩 ... 2.5g
• 砂糖 ... 20g
• 周辺温度 ... 22℃
• 発酵時間 ... 23.5時間

生地かため。

8:00〜２１：00　冷蔵庫で発酵速度を落とす。

二次発酵 22:30～06:30

• 所要時間 ... 8.0時間
• 周辺温度 ... 22℃

４分割

焼き 06:30～07:10

• オーブン温度 ... 180℃（余熱なし）
• 焼き時間 ... 40分