きな粉パンに、いろいろ具を入れてみる。

一次発酵 021:00～05:00

• 酵母水 ... 70g
  
• 強力粉 ... 90g
• きな粉 ... 10g
  
• 塩 ... 2.5g
• 砂糖 ... 10g
• 周辺温度 ... 27℃
• 発酵時間 ... 8.0時間

酵母水を多めにして、ちょっとゆるめの生地。

二次発酵 05:15～06:45

• 所要時間 ... 1.5時間
• 周辺温度 ... 27℃
• 具材
• アプリコット（乾燥） ... 20g
  
• ワイルドベリー（乾燥） ... 20g
  
• くるみ ... 20g
  
• 黒ごま（煎りごま） ... 10g
  

2分割し、具材を練り込み、成形してから二次発酵。

焼き 06:45～07:15

• オーブン温度 ... 180℃（余熱なし）
• 焼き時間 ... 30分

クープを入れ、クープに蜂蜜を塗ってから焼く。

蜂蜜がこぼれないように、クープの中央を深めに。

蜂蜜の上にごまをぱらっと。