製ぱん記録‎ > ‎

2013/05/05-06

2013/05/05 14:23 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2013/05/05 18:40 に更新しました ]

一次発酵 06:30~06:00

  • 酵母水 ... 180g
  • 強力粉 ... 300g
  • 塩 ... 5cc
  • 砂糖 ... 20g
  • 無塩バター ... 20g
  • 周辺温度 ... 28℃
  • 発酵時間 ... 23.5時間
全粒粉 合計 300g
酵母液  合計 180g

約20分こねてから、ラップ。

分割&ベンチタイム 06:00~07:30

  • 所要時間 ... 1.0時間
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉 ... 強力粉
  • 周辺温度 ... 26℃

二次発酵 07:30~09:30

  • 所要時間 ... 2.0時間
  • 周辺温度 ... 30℃

焼き 09:30~10:02

  • オーブン温度 ... 200℃
  • 焼き時間 ... 32分

できあがり


Comments