2013/05/05 14:23 に Yukio Ogawa が投稿
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2013/05/05 18:40 に更新しました
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一次発酵 06:30~06:00
- 酵母水 ...
180g
- 強力粉 ... 300g
- 塩
... 5cc
- 砂糖 ... 20g
- 無塩バター ... 20g
- 周辺温度
... 28℃
- 発酵時間 ... 23.5時間
全粒粉 合計 300g 酵母液 合計 180g
分割&ベンチタイム 06:00~07:30- 所要時間 ... 1.0時間
- 分割数 ... 2
- 打ち粉 ... 強力粉
- 周辺温度 ... 26℃
二次発酵 07:30~09:30
- 所要時間 ... 2.0時間
- 周辺温度
... 30℃
焼き 09:30~10:02
- オーブン温度 ...
200℃
- 焼き時間 ... 32分
できあがり |
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