一次発酵 23:00～05:00
- 酵母水 ...
170g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 150g
- 強力粉 ... 150g
- 塩
...
2.5cc(小匙 １／２)
- ユーロモルト ... 0.5g
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 6.0時間
全粒粉 合計 300g
酵母液＋水 合計 180g（生地が硬かったのでちょっと水を足した）
分割＆ベンチタイム 05:30～06:00- 所要時間 ... 0.5時間（内ベンチタイム：分割後15～20分）
- 分割数 ... 8
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 26℃
成形 06:00～06:10- 所要時間 ...
0.2時間
- 打ち粉 ... なし
- 周辺温度
... 26℃
二次発酵 06:10～07:10
- 所要時間 ... 1.0時間
- 周辺温度
... 30℃
焼き 07:10～07:30
- ゆで温度
... 90℃強（沸騰は駄目）
- ゆで時間 ...
両面で２分弱
- ユーロモルト ... 色つけのため、お湯に少々
- オーブン温度 ...
200℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり |