一次発酵 6/9 10:30~6/10 18:30
- 酵母水 ... 180g
- 準強力粉() ... 200 g
- 強力全粒粉 ... 100 g
- ユーロモルト ... 0.5g(実際は少し多めかも)
- 塩
... 5.0cc(小匙 1.0)
- こね ... (ざっくり5分)。
- 周辺温度
... 25℃〜
- 発酵時間 ... 約32.0時間(途中2回パンチ)
強力粉 合計 300g 酵母水 合計 180g
※ストレート法 ※生地から張りが無くなるほどの長時間発酵(たぶん長すぎ)
二次発酵 18:30~20:30- 発酵時間 ... 2.0時間
- 分割数
... 1
- 周辺温度 ... 30℃〜40℃
焼き 20:30~21:10
- 余熱 ... 250℃
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 40分
できあがりふくらみはそこそこ。歯ごたえのあり。風味あり。
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