一次発酵 6/9 10:30～6/10 18:30
- 酵母水 ... 180g
- 準強力粉（） ... 200 g
- 強力全粒粉 ... 100 g
- ユーロモルト ... 0.5g（実際は少し多めかも）
- 塩
... 5.0cc(小匙 １.0)
- こね ... （ざっくり5分）。
- 周辺温度
... 25℃〜
- 発酵時間 ... 約32.0時間（途中2回パンチ）
強力粉 合計 300ｇ
酵母水 合計 180ｇ
※ストレート法
※生地から張りが無くなるほどの長時間発酵（たぶん長すぎ）
二次発酵 18:30～20:30- 発酵時間 ... 2.0時間
- 分割数
... 1
- 周辺温度 ... 30℃〜40℃
焼き 20:30～21:10
- 余熱 ... 250℃
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 40分
できあがりふくらみはそこそこ。歯ごたえのあり。風味あり。
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