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2012/06/09-10

2012/06/09 6:17 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2012/06/12 5:35 に更新しました ]

一次発酵 6/9 10:30~6/10 18:30

  • 酵母水 ... 180g
  • 準強力粉() ... 200 g
  • 強力全粒粉 ... 100 g
  • ユーロモルト ... 0.5g(実際は少し多めかも)
  • 塩 ... 5.0cc(小匙 1.0)
  • こね ... (ざっくり5分)。
  • 周辺温度 ... 25℃〜
  • 発酵時間 ... 約32.0時間(途中2回パンチ)
強力粉 合計 300g
酵母水  合計 180g

※ストレート法
※生地から張りが無くなるほどの長時間発酵(たぶん長すぎ)

二次発酵 18:30~20:30

  • 発酵時間 ... 2.0時間
  • 分割数 ... 1
  • 周辺温度 ... 30℃〜40℃

焼き 20:30~21:10

  • 余熱 ... 250℃
  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 40分

できあがり

ふくらみはそこそこ。歯ごたえのあり。風味あり。

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