フランスパン用の粉に、全粒粉を加えてヘルシー指向。
一次発酵 5/12 11:30～5/13 04:30
- 酵母水 ... 180g
- 準強力粉（） ... 200 g
- 強力全粒粉 ... 100 g
- ユーロモルト ... 0.5g（実際は少し多めかも）
- 塩
... 5.0cc(小匙 １.0)
- こね ... （10分）。
- 周辺温度
... 25℃
- 発酵時間 ... 約16.0時間（途中１回パンチ）
強力粉 合計 300ｇ
酵母水 合計 180ｇ
※ストレート法
※全粒粉のおかげで、前回より生地が硬めになり、整形しやすくなった。
二次発酵 04:30～06:30- 発酵時間 ... 2.0時間
- 分割数
... 3(1/2, 1/4, 1/4)
- 周辺温度 ... 30℃〜40℃
焼き 06:30～07:10
- 余熱 ... 250℃
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 40分
できあがり | 
