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2012/05/12-13

2012/05/12 12:46 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2012/05/12 15:32 に更新しました ]
フランスパン用の粉に、全粒粉を加えてヘルシー指向。

一次発酵 5/12 11:30~5/13 04:30

  • 酵母水 ... 180g
  • 準強力粉() ... 200 g
  • 強力全粒粉 ... 100 g
  • ユーロモルト ... 0.5g(実際は少し多めかも)
  • 塩 ... 5.0cc(小匙 1.0)
  • こね ... (10分)。
  • 周辺温度 ... 25℃
  • 発酵時間 ... 約16.0時間(途中1回パンチ)
強力粉 合計 300g
酵母水  合計 180g

※ストレート法
※全粒粉のおかげで、前回より生地が硬めになり、整形しやすくなった。

二次発酵 04:30~06:30

  • 発酵時間 ... 2.0時間
  • 分割数 ... 3(1/2, 1/4, 1/4)
  • 周辺温度 ... 30℃〜40℃

焼き 06:30~07:10

  • 余熱 ... 250℃
  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 40分

できあがり


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