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2012/04/29

2012/04/28 21:34 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2012/04/29 18:43 に更新しました ]
フランスパンに挑戦(その3)。水分量調整。

一次発酵 4/29 09:45~4/29 22:00

  • 酵母水 ... 180g
  • 準強力粉() ... 300 g
  • ユーロモルト ... 0.5g(実際は少し多めかも)
  • 塩 ... 5.0cc(小匙 1.0)
  • こね ... (10分)。
  • 周辺温度 ... 25℃
  • 発酵時間 ... 約12.0時間(途中1回パンチ)
強力粉 合計 300g
酵母水  合計 180g

※ストレート法

二次発酵 22:00~23:30

  • 発酵時間 ... 2.0時間
  • 分割数 ... 2
  • 周辺温度 ... 30℃

焼き 23:30~00:08

  • 余熱 ... 250℃
  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 38分

焼き色を見て、いい按配のきつね色になったら終了。この色になるまで焼かないと香ばしくならない。

できあがり