フランスパンに挑戦（その3）。水分量調整。
一次発酵 4/29 09:45～4/29 22:00
- 酵母水 ... 180g
- 準強力粉（） ... 300 g
- ユーロモルト ... 0.5g（実際は少し多めかも）
- 塩
... 5.0cc(小匙 １.0)
- こね ... （10分）。
- 周辺温度
... 25℃
- 発酵時間 ... 約12.0時間（途中１回パンチ）
強力粉 合計 300ｇ
酵母水 合計 180ｇ
※ストレート法
二次発酵 22:00～23:30- 発酵時間 ... 2.0時間
- 分割数
... 2
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 23:30～00:08
- 余熱 ... 250℃
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 38分
焼き色を見て、いい按配のきつね色になったら終了。この色になるまで焼かないと香ばしくならない。
できあがり | 