2012/04/20 21:39 に Yukio Ogawa が投稿
[
2012/04/22 2:34 に更新しました
]
フランスパンに挑戦（その２）。水分量調整。
一次発酵 4/21 13:30～4/22 17:30
- 酵母水 ... 190g
- 準強力粉（） ... 300 g
- ユーロモルト ... 0.5g
- 塩
... 5.0cc(小匙 １.0)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 20℃
- 発酵時間 ... 28.0時間（途中１回パンチ）
強力粉 合計 300ｇ
酵母水 合計 190ｇ
二次発酵 17:30～19:30- 発酵時間 ... 2.0時間
- 分割数
... 2
- 周辺温度 ... 20℃〜30℃
焼き 19:30～20:00
- 余熱 ... 250℃
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 30分
できあがり |
|