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2012/04/21

2012/04/20 21:39 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2012/04/22 2:34 に更新しました ]

 フランスパンに挑戦(その2)。水分量調整。

一次発酵 4/21 13:30~4/22 17:30

  • 酵母水 ... 190g
  • 準強力粉() ... 300 g
  • ユーロモルト ... 0.5g
  • 塩 ... 5.0cc(小匙 1.0)
  • こね ... (20分)。
  • 周辺温度 ... 20℃
  • 発酵時間 ... 28.0時間(途中1回パンチ)
強力粉 合計 300g
酵母水  合計 190g

二次発酵 17:30~19:30

  • 発酵時間 ... 2.0時間
  • 分割数 ... 2
  • 周辺温度 ... 20℃〜30℃

焼き 19:30~20:00

  • 余熱 ... 250℃
  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 30分

できあがり

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