2011/11/26 6:59 に Yukio Ogawa が投稿
中種づくり 00:00～24:00- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 60g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 24.0時間
- 周辺温度
... 40℃〜30℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 00:00～18:00
- 水 ... 130g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料） ... 260 g
- 黒豆きなこ ... 適度なやわらかさになるよう調整
- 塩
... 7.5cc(小匙 １.5)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 23℃
- 発酵時間 ... 18.0時間
強力粉 合計 320ｇ
酵母液＋水 合計 180ｇ
二次発酵 18:00～21:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉 ... 黒豆きなこ
- 周辺温度 ... 23℃
焼き 21:00～21:46
- オーブン温度 ... 180℃（40分）
- 焼き時間 ... 40分
できあがり |
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