中種づくり 00:00～07:00- 強力粉（無農薬無肥料） ... 70g
- 酵母液 ... 60g
- 発酵時間 ... 9.0時間
- 周辺温度
... 40℃〜30℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 07:00～18:00
- 水 ... 120g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料） ... 250 g
- 黒豆きなこ ... 適度なやわらかさになるよう調整
- 塩
... 7.5cc(小匙 １.5)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 26℃
- 発酵時間 ... 10.0時間
強力粉 合計 320ｇ
酵母液＋リンゴジュース 合計 180ｇ
二次発酵 18:00～21:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉 ... 黒豆きなこ
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 21:00～21:46
- オーブン温度 ... 180℃（40分）
- 焼き時間 ... 40分
できあがり |