2011/10/15 16:01 に Yukio Ogawa が投稿
中種づくり 23:00～07:30- 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 100g
- 酵母液 ... 90g
- 発酵時間 ... 7.0時間
- 周辺温度
... 40℃〜30℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 07:30～18:00
- 水 ... 100g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 150g
- 強力粉（無農薬無肥料） ... 70g
- 塩
... 7.5cc(小匙 １.5)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 26℃
- 発酵時間 ... 11.0時間
強力粉 合計 320ｇ
酵母液＋水 合計 180ｇ
二次発酵 18:00～21:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 21:00～21:46
- オーブン温度 ... 180℃（40分）
- 焼き時間 ... 40分
できあがり |
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