2011/08/12 20:46 に Yukio Ogawa が投稿
[
2011/08/12 20:52 に更新しました
]
全粒粉100%で、フランスパン風に。
中種づくり 07:30～13:00- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 60g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 5.5時間
- 周辺温度
... 40℃〜30℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 13:00～19:00
- 水 ... 190g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 340g
- 塩
... 7.5cc(小匙 １.5)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 6.0時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 240ｇ
二次発酵 19:00～21:30- 発酵時間 ... 2.5時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 21:30～22:16
- オーブン温度 ... 250℃(7分、余熱5分)、190℃
- 焼き時間 ... 46分
できあがり |
|