中種づくり 18:00～23:30- 強力粉 ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 5.5時間
- 周辺温度
... 40℃〜30℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 23:30～6:00
- 水 ... 180g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉 ... 100g
- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 230g
- 塩
... 7.5cc(小匙 １.5)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 6.5時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 250ｇ
発酵が早いので時間を短縮
二次発酵 06:00～08:30- 発酵時間 ... 2.5時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 08:30～09:16
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがり全粒分の比率を少し増やしたが問題なし。
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