中種づくり 00:00～07:00- 強力粉 ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 7.0時間
- 周辺温度
... 35℃〜30℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 07:00～13:30
- 水 ... 180g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉 ... 130g
- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 200g
- 塩
... 7.5cc(小匙 １.5)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 6.5時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 250ｇ
発酵が早いので時間を短縮
二次発酵 13:30～16:00- 発酵時間 ... 2.5時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 18:00～18:46
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがり過発酵にならなったおかげか、塩のせい（量？成分？）か、いつもよりできが良い。
塩の量はいつもの１．５倍だが、通常の塩よりナトリウムが２５％少なく、他の成分（マグネシウム、カルシウム...）が多い。
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