2011/05/01 12:20 に Yukio Ogawa が投稿
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2011/05/07 14:38 に更新しました
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中種づくり 23:00～06:00- 強力粉 ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 7.0時間
- 周辺温度
... 25℃〜34℃（冷蔵庫の脇）
一次発酵 06:00～19:30
- 水 ... 180g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 50g
- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 280g
- 塩
... 5cc(小匙 １)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 25℃（長時間発行させるため、温度の低い北側の部屋で）
- 発酵時間 ... 13.5時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 230ｇ
二次発酵 19:30～22:30- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 25℃
焼き 22:30～23:16
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがり |
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