2011/04/22 14:58 に Yukio Ogawa が投稿
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2011/05/01 12:20 に更新しました
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中種づくり 00:00～07:00- 強力粉 ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 7.0時間
- 周辺温度
... 23℃〜（冷蔵庫の脇）
一次発酵 07:00～18:00
- 水 ... 180g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 160g
- 強力粉（全粒粉） ... 170g
- 塩
... 5cc(小匙 １)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 23℃〜℃
- 発酵時間 ... 11.0時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 230ｇ
二次発酵 18:00～21:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 23℃
焼き 21:00～21:46
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがりいつもどおり。
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