硬水（evian）を使ってみる。
中種づくり 23:30～09:30- 強力粉 ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 10.0時間
- 周辺温度
... 23℃〜（冷蔵庫の脇）
一次発酵 09:30～20:00
- 水 ... 180g（evian）
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 130g
- 強力粉（全粒粉） ... 200g
- 塩
... 5cc(小匙 １)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 25℃〜℃
- 発酵時間 ... 10.5時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 250ｇ
二次発酵 20:00～23:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 23℃
焼き 23:00～23:46
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがり硬水をつかったが、いつもと変わらない。
天然塩を使っているので、もともとミネラル分が十分なせいだろう。
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