平日のタイムテーブルその２。
中種づくり 23:00～23:00- 強力粉 ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 24.0時間
- 周辺温度
... 20℃〜（冷蔵庫の脇）
温度が足りないせいか発酵が遅い。なので延長。そして開き直って低温長時間発酵でとおす。
一次発酵 23:00～20:00
- 水 ... 180g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 130g
- 強力粉（全粒粉） ... 200g
- 塩
... 5cc(小匙 １)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 20℃〜27℃（冷蔵庫の脇）
- 発酵時間 ... 21.0時間（もっと短くてもよいかも）
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 250ｇ
二次発酵 20:00～23:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 23℃
焼き 23:00～23:46
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがり無事、完成。
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