製ぱん記録‎ > ‎

2011/02/12 きなこぱん

2011/02/12 3:47 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2011/02/19 4:59 に更新しました ]

きな粉10%のパン。

中種づくり 00:00~21:00

  • 強力粉 ... 60g
  • 酵母液 ... 50g
  • 発酵時間 ... 21.0時間
  • 周辺温度 ... 19℃〜25℃

一次発酵 21:00~09:00

  • 水 ... 200g
  • 砂糖 ... 30cc(大匙 2)
  • 強力粉(無農薬無肥料強力粉) ... 300g
  • きな粉 ... 40g
  • 塩 ... 5cc(小匙 1)
  • こね ... (30分)。
  • 周辺温度 ... 18℃〜25℃
  • 発酵時間 ... 12.0時間
強力粉+きな粉 合計 400g
酵母液+水  合計 250g

二次発酵 09:00~12:00

  • 発酵時間 ... 3.0時間(内ベンチタイム1.0時間)
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉(きな粉)
  • 周辺温度 ... 23℃

焼き 12:00~12:46

  • オーブン温度 ... 180℃(余熱せず、常温から開始)
  • 焼き時間 ... 46分

できあがり

いつもどおり。

きなこパンと平行して作成していた米パン↓。酵母の力がわからないので、きなこパンの1次発酵の時間にあわせて発酵させた。

Comments