米粉パンの作り方を調べてみると、パンというよりもシフォンケーキの作り方に近いような気がする。薄力粉として扱えばよいのだろうか？ 小麦のパンに近い感覚で作ってみるとどうなるか実験してみる。 予備発酵 09:00～22:30- 米粉 ... 60g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 6.0時間
- 周辺温度
... 30℃〜20℃
発酵 22:30～13:30
- 水 ... 250g（35℃）
- メープルシュガー ... 30cc（大匙 2）
- 米粉 ... 300g
- オリーブオイル ... 15cc（大匙 1）
- 塩
... 5cc(小匙 １)
- こね ... というか、かき混ぜ（15分くらい）
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 8.0時間
米粉 合計 360ｇ
酵母液＋水 合計 300ｇ
焼き 13:30～15:00
- 160℃ 20分（余熱なし） クッキングシートでカバー
- 200℃ 40分 クッキングシートでカバー
- 200℃ 30分
できあがり前回よりも長く発酵させたおかげか、せんべいっぽい感じがなくなった。
発酵時間は、まだ長くてもよいかもしれない。
160℃の焼きは、焼くというよりも蒸し焼きにするらしいが、密閉していないので、水分が飛びすぎてしまうのかもしれない。膨らまない原因かも。
こんなに手間をかけるくらいなら、普通に餅にして食べればよいように思うが。
ふわふわの餅が食べたいということか。
もしかして、熱湯でこねて餅にして、すこしさましてから予備発酵した米粉を混ぜるとうまくいく？
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