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2010/12/25-26 山型パン？

2010/12/25 4:15 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/12/25 23:24 に更新しました ]

いつも買っている全粒粉が品切れとのことなので、しばらく無農薬無肥料強力粉を使用する。

いただきもののメープルシュガーも使ってみる。

中種づくり 12/25 07:00～22:00

一次発酵 22:00～07:00

  • 水 ... 200g
  • メープルシュガー ... 30cc（大匙 2）
  • 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 330g
  • 塩 ... 5cc(小匙　１)
  • こね ... （30分）。
  • 周辺温度 ... 20℃〜30℃（時間が無いのでシャトルシェフ使用）
  • 発酵時間 ... 9.0時間
全粒粉　合計　400ｇ
酵母液＋水　　合計　250ｇ

。

二次発酵 07:00～10:00

  • 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉
  • 周辺温度 ... 20℃〜25℃

焼き 10:00～10:46

  • オーブン温度 ... 180℃
  • 焼き時間 ... 46分

できあがり

無事完成。デザート代わりに食べる人が現れて、平日分がどんどん減っていく...
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