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2010/12/11-12 全粒粉15%

2010/12/10 20:19 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/12/19 13:31 に更新しました ]

いつも買っている全粒粉が品切れとのことなので、しばらく無農薬無肥料強力粉を使用する。

中種づくり 00:00～14:00

一次発酵 14:00～06:00

  • 水 ... 200g
  • 蜂蜜 ... 30cc
  • 強力粉（無農薬無肥料強力粉） ... 380g
  • 塩 ... 5cc(小匙　１)
  • こね ... （10分）。
  • 周辺温度 ... 23℃
  • 発酵時間 ... 16.0時間
全粒粉　合計　450ｇ
酵母液＋水+蜂蜜　　合計　280ｇ

。

二次発酵 06:00～09:00

  • 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉
  • 周辺温度 ... 23℃

焼き 09:00～09:46

  • オーブン温度 ... 180℃
  • 焼き時間 ... 46分

できあがり

さすが強力粉。窯伸びが違う。

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