糖分を蜂蜜にもどす。焼き時間を長くする。 中種づくり 11:00~07:00
11/26 7:00 前回よりは良い感じ、今日は用事があるので、冷蔵庫で小休止。 一次発酵 22:00~05:00
全粒粉 合計 400g 酵母液+水+蜂蜜 合計 250g(?) 二次発酵 05:00~08:30
生地が硬いせいか、あまり膨らまないので30分延長。 できあがり |
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2010/11/26-28 全粒粉100%2010/11/27 4:33 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/12/04 2:32 に更新しました ]
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