糖分を蜂蜜にもどす。焼き時間を長くする。 中種づくり 10:30~06:30
長く発酵させすぎた? できばえがおかしい。 一次発酵 06:30~20:00
全粒粉 合計 400g 酵母液+水+蜂蜜 合計 245g 酵母液が弱かったようで、発酵が進まない。 二次発酵 20:00~23:00
できあがりどちらが効果あったのか、次回以降で実験してみよう。
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2010/11/20 全粒粉100% まるパン2010/11/19 14:04 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/11/23 4:32 に更新しました ]
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