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2010/10/14〜16 全粒粉100% 食パン

2010/10/14 14:17 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/10/18 6:53 に更新しました ]

ここまで食パンといっているのは、山型パンといった方が正確かも。

寝ている時間を活用した、時間割で作ってみる。

中種づくり 10/14 22:30～07:30

９時間経過したところで、冷蔵庫へ。

一次発酵 10/15 22:00～07:00

  • 水 ... 230g
  • 蜂蜜 ... 15cc(大匙　1)
  • 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 400g
  • 塩 ... 5cc(小匙　１)
  • こね ... たたきつける感じ（20分）。
  • 周辺温度 ... 27℃
  • 発酵時間 ... 9.0時間
全粒粉　合計　460g
酵母液＋水+蜂蜜　　合計　295g

※1次発酵の前に中種を常温に戻す（1〜2時間）

二次発酵 10/16 07:00～10:00

  • 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉（無農薬無肥料全粒粉）
  • 周辺温度 ... 27℃

焼き 10:00～10:24

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 24分

できあがり

ひさびさに、硬派な仕上がり。

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