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2010/09/25 食パン

2010/09/24 14:45 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/09/25 20:43 に更新しました ]

きな粉を入れたり、ココアを入れたりしてみる。

中種づくり 00:00～07:00

一次発酵 07:00～13:00

  • 水 ... 250g (きな粉を入れるのでその分多め)
  • 蜂蜜 ... 15cc(大匙　1)
  • 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 400g
  • きな粉（黒豆きな粉） ... 30g
  • 塩 ... 5cc(小匙　１)
  • こね ... たたきつける感じ（20分）。
  • 周辺温度 ... 27℃〜28℃
  • 発酵時間 ... 6.0時間
全粒粉+きな粉　合計　500g
酵母液＋水+蜂蜜　　合計　315g

二次発酵 13:00～16:00

  • 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉（無農薬無肥料全粒粉）
  • ココア ... 30cc（大匙　2 ... ベンチタイム後に生地にまぶす）
  • 周辺温度 ... 28℃

焼き 16:00～16:24

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 24分

できあがり

ほぼ予定通り完成。ココアの渦が細くなって数が増えただけ。
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