中種づくり 00:30～06:30- 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉）
... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 6.0時間
- 周辺温度
... 31℃
一次発酵 06:30～18:30
- 水 ...
210g
- 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 400g
- 塩
... 5.0cc(小匙 １)
- こね ... たたきつける感じにしてみる（20分）。
- 周辺温度
... 31℃
- 発酵時間 ... 12.0時間
全粒粉 合計 470g
酵母液＋水 合計 260g
やわらかめにしてみたが、まだ堅めかも。次回は、水を少し増やしてみよう。
用事からの帰りが遅くなり、長く発酵させすぎた。
二次発酵 18:30～21:30- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... 2
- 打ち粉 ... 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉） 少々
- 周辺温度 ... 31℃
焼き 21:30～21:54
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 24分
できあがりたたきつけるこねで、たしかに、もちもち感は向上した。 |