中種づくり 11:00～16:30- 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉）
... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 5時間
- 周辺温度
... 31℃
混ぜてみると少々ゆるめ。以降、水すくなめで調整してみよう。それにしても暑い。(11:00)
粉が届くのが遅くなったので、開始時間もこんな時間に。今日中に焼けるか？(11:00)
油断して、３０分オーバー。過発酵というわけでもなく、特に問題はない。が、完了時間が３０分ずれるかも。(16:50)
一次発酵 16:30～20:30
- 水 ...
210g→190g
- 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 430→400g（打ち粉として30g残す）
- 塩
... 5.0cc(小匙 １)
- こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 4時間
全粒粉 合計 470g
酵母液＋水 合計 240g
塩を粉の約1%まで増やしてみる。
水の量が少なかったようで、かたい生地になってしまった。(16:50)
いや？粉の量を間違えたか、もしかしたら420gだったかも。(20:30)
二次発酵 20:30～23:30- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... 2
- 打ち粉 ... 全粒粉（無農薬無肥料全粒粉） 少々
- 周辺温度 ... 30℃
生地の硬さにもかかわらず、よく膨らむ。(23:00)
焼き 23:30～23:50
- オーブン温度 ...
220℃
- 焼き時間 ... 24分
できあがり
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