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2010/07/03 全粒粉40%食パン

2010/07/02 20:18 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/07/06 7:22 に更新しました ]

注文していた全粒粉が間に合わず。残っている粉を混ぜてつくってみた。お〜い、Uパック〜。

中種づくり 07:30～12:30

一次発酵 12:30～17:00

  • 水 ... 130g
  • 強力粉（はるゆたかブレンド） ... 200g
  • 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 60g
  • 砂糖（ヨーグルトに付いてるやつ） ... 16g
  • 塩 ... 2.5cc(小匙　１／２)
  • こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
  • 周辺温度 ... 30℃
  • 発酵時間 ... 4.5時間
全粒粉　合計　330g
酵母液＋水　　合計　180g

二次発酵 17:00～20:00

  • 発酵時間 ... 3時間（内ベンチタイム１時間）
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
  • 周辺温度 ... 29℃

焼き 20:00～20:20

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 20分

できあがり

ふっくら焼き上がった。

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