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2010/06/26 全粒粉100%食パン

2010/06/25 21:21 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/07/01 14:35 に更新しました ]

中種づくり 07:00~13:30

一次発酵 13:30~19:30

  • 水 ... 210g(前回より少なめ)
  • 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 430g
  • 塩 ... 2.5cc(小匙 1/2)
  • こね ... 体重を乗せてしっかりこねる(15分)。
  • 周辺温度 ... 30℃
  • 発酵時間 ... 6時間
全粒粉 合計 500g
酵母液+水  合計 260g

あまり膨らまない。このままだと超高密度パンになってしまいそう。
酵母液を良くかき混ぜなかったので、上層の薄いところを使ってしまったかも。

二次発酵 19:30~22:30

  • 発酵時間 ... 3.0時間(内ベンチタイム1時間)
  • 分割数 ... 2
  • 打ち粉 ... 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) 少々
  • 周辺温度 ... 30℃

焼き 22:30~22:50

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 25分

できあがり

持ってみると、ずっしりとした手応えが... 中身が生焼けでなければよいが...
しっかり焼けてました。密度が高く、切り分けるのにけっこう力が必要。いい感じの香りが週末(金)まで持続していた。

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