中種づくり 07:00～13:30- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ）
... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 6.5時間
- 周辺温度
... 30℃
一次発酵 13:30～19:30
- 水 ... 210g（前回より少なめ）
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 430g
- 塩
...
2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
- 周辺温度
... 30℃
- 発酵時間 ... 6時間
全粒粉 合計 500g
酵母液＋水 合計 260g
あまり膨らまない。このままだと超高密度パンになってしまいそう。
酵母液を良くかき混ぜなかったので、上層の薄いところを使ってしまったかも。
二次発酵 19:30～22:30- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム１時間）
- 分割数 ... 2
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 30℃
焼き 22:30～22:50
- オーブン温度 ...
220℃
- 焼き時間 ... 25分
できあがり持ってみると、ずっしりとした手応えが... 中身が生焼けでなければよいが...
しっかり焼けてました。密度が高く、切り分けるのにけっこう力が必要。いい感じの香りが週末（金）まで持続していた。
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