2010/06/11 21:54 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/06/12 4:40 に更新しました
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中種づくり 05:00～12:00- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ）
... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 7時間
- 周辺温
度
... 28℃〜29℃
一次発酵 12:00～16:30
- 水 ...
130g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 260g
- 砂糖（ヨーグルトに付いてるやつ） ... 16g
- 塩
...
2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
- 周辺温度
... 28℃
- 発酵時間 ... 4.5時間
全粒粉 合計 330g
酵母液＋水 合計 180g
二次
発酵 16:30～19:30- 発酵時間 ... 3時間（内ベンチタイム１時間）
- 分割数 ... 8
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 28℃
焼き 19:30～19:50
- オーブン温度 ...
200℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり |
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