2011/05/27 18:14 に Yukio Ogawa が投稿
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2011/06/03 14:36 に更新しました
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中種づくり 00:00～11:00- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 11.0時間
- 周辺温度
... ?℃〜?℃（冷蔵庫の脇）
涼しかったようで時間がかかっている。
一次発酵 11:00～20:00
- 水 ... 200g
- 砂糖 ... 30cc（大匙 2）
- 強力粉（無農薬無肥料全粒粉） ... 330g
- 塩
... 5cc(小匙 １)
- こね ... （20分）。
- 周辺温度
... 25℃〜
- 発酵時間 ... 9.0時間
強力粉 合計 400ｇ
酵母液＋水 合計 250ｇ
二次発酵 20:00～23:00- 発酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム1.0時間）
- 分割数
... なし。
- 打ち粉
- 周辺温度 ... 25℃
焼き 23:00～23:46
- オーブン温度 ... 180℃（余熱せず、常温から開始）
- 焼き時間 ... 46分
できあがり窯のびはしない。去年より繊維が多いのかも。 |
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