種づくり 11:30～17:30
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 70g
- 酵母水 ... 50g
- 発酵時間 ... 6.0時間
- 室温 ... 27℃～28℃
時間調整の為、冷蔵庫で一時保存。一次発酵の１時間前から常温に戻しはじめる。
一次発酵 23:00～05:00
- 水
... 120g
- 強力粉（南のめぐみ） ... 160g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ...
100g
- 塩
... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 0.3時間
- 室温 ... 26℃～27℃
- 発酵時間 ... 6.0時間
強力粉 合計 160g
全粒粉 合計 170g
水＋酵母水 合計 170g
二次発酵 05:00～08:00
- 発酵時間 ... 3時間（内ベンチタイム 0.5時間）
- 打ち粉 ... 強力粉 少々
- 周辺温度 ... 26℃（ベンチタイム）、30℃（二次発酵）
焼き 08:00～08:20
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり前回よりボリュームアップしたが、二時発行中に表面が割れてしまうのは変わらない。生地が硬めだからだろうか。
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