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2010/05/14~15 全粒粉 約70%

2010/05/14 13:49 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/05/21 23:17 に更新しました ]

種づくり 23:30~06:30

  • 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 70g
  • 酵母水 ... 50g
  • 発酵時間 ... 7.0時間
  • 室 温 ... 24℃

一次発酵 06:30~12:30

  • 水 ... 120g
  • 強力粉(南のめぐみ) ... 100g
  • 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 160g
  • 塩 ... 2.5cc(小匙 1/2)
  • こね ... 0.3時間
  • 室温 ... 26℃~27℃
  • 発酵 時間 ... 6.0時間
強力粉 合計 100g
全粒粉 合計 230g
水    合計 170g

二次発酵 12:30~15:00

  • 発酵時間 ... 2.5時間(内ベンチタイム 0.5時間)
  • 打ち粉 ... 強力粉 少々
  • 周辺温度 ... 26℃(ベンチタイム)、34℃~38℃(二次発酵)

焼き 15:00~15:20

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼 き時間 ... 20分

できあがり

思ったほど膨らまない。ベンチタイムが短かったか?

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