種づくり 23:30～06:30
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 70g
- 酵母水 ... 50g
- 発酵時間 ... 7.0時間
- 室
温 ... 24℃
一次発酵 06:30～12:30
- 水 ... 120g
- 強力粉（南のめぐみ） ... 100g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 160g
- 塩
... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 0.3時間
- 室温 ... 26℃～27℃
- 発酵
時間 ... 6.0時間
強力粉 合計 100g
全粒粉 合計 230g
水 合計 170g
二次発酵 12:30～15:00
- 発酵時間 ... 2.5時間（内ベンチタイム 0.5時間）
- 打ち粉 ... 強力粉 少々
- 周辺温度 ... 26℃（ベンチタイム）、34℃～38℃（二次発酵）
焼き 15:00～15:20
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼
き時間 ... 20分
できあがり思ったほど膨らまない。ベンチタイムが短かったか？
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