中種づくり 17:00~24:00
一次発酵 24:00~06:30
全粒粉 合計 330g
酵母液+水 合計 170g 分割&ベンチタイム 06:30~07:30
成形・二次発酵 07:30~08:30
ゆで・焼き 08:30~09:00
できあがり扁平になった。全体的に、周辺温度が高い上に発酵時間を長くしてしまった為、生地がゆるくなってしまったようだ。 |
製ぱん記録 >
製ぱん記録 >
2010/05/08~09 全粒粉100%ベーグル2010/05/08 0:00 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/05/08 23:17 に更新しました ]
|