砂糖ゼロで作ってみる。 中種づくり 09:30~15:30
一次発酵 15:30~21:30
全粒粉 合計 330g 酵母液+水 合計 170g 分割&ベンチタイム 21:30~22:00
成形 22:00~22:10
二次発酵 22:10~23:10
焼き 23:10~23:40
できあがり見た目はOK。味も問題なし。冷蔵庫で5日保管したあとでも、おいしく食べることができた。 |
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2010/05/03 全粒粉100%ベーグル2010/05/02 19:00 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/05/07 17:14 に更新しました ]
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