中種づくり 06:00～12:00
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ）
... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 6時間
- 周辺温
度
... 23℃～25℃
暖かいので、所要時間が短くなる。
一次発酵 12:00～20:30
- 水 ...
130g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 260g
- 塩
...
2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
- 周辺温度
... 25℃～23℃
- 発酵時間 ... 8.5時間
全粒粉 合計 330g
酵母液＋水 合計 190g
砂糖は抜いてみた。
分割＆ベンチタイム 20:30～21:00- 所要時間 ... 0.5時間（内ベンチタイム：分割後15～20分）
- 分
割数 ... 6
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 23℃
成形
21:00～21:10- 所要時間 ...
0.2時間
- 打ち粉 ... なし
- 周辺温度
... 23℃
二次発酵
21:10～22:30
- 所要時間 ... 1.3時間
- 周辺温度
... 23℃
焼き 22:30～22:50
- ゆで温度
... 90℃強（沸騰は駄目）
- グラニュー糖 ... 目分量。
- ゆで時間 ...
両面で２分弱
- オーブン温度 ...
200℃
- 焼き時間 ... 20分
２段にして１回で焼ききってみた。
成型時に打ち粉を忘れたせいか、生地がべたついて扱いづらくなった。
できあがり少々生地がゆるかったか、ゆでる時に形がくずれてしまったし、焼き上がりも扁平。触感は問題なし。
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