2010/04/24 14:20 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/06/04 21:03 に更新しました
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中種づくり 21:00～07:00
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ）
... 70g
- 酵母液 ... 60g
- 発酵時間 ... 1.0時間
- 周辺温度
... 21℃
一次発酵 07:00～17:00
- 水 ...
120g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 260g
- 塩
...
2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
- 周辺温度
... 22℃～24℃
- 発酵時間 ... 10時間
全粒粉 合計 330g
酵母液＋水 合計 180g
糖分前回の1.5倍。
二次発酵 17:00～20:00- 発
酵時間 ... 3.0時間（内ベンチタイム 1.0時間）
- 打
ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 22℃（ベンチタイム）、34℃～38℃（二次発酵）
焼き 20:00～20:20
- オーブン温度 ...
220℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり |
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