2010/04/21 6:02 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/04/22 7:27 に更新しました
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睡眠と仕事の合間を縫って作ってみる。
中種づくり
21:00～05:30
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ）
... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 8.5時間
- 周辺温
度
... 23℃～22℃
開始時に酵母液は人肌程度に温度を上
げておいた。
一次発酵 05:30～19:30
- 水 ...
140g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 260g（250g←実際はたぶんこのくらい。量を間違えたような）
- 黒糖 ... 10g
- 塩
...
2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 体重を乗せてしっかりこねる（15分）。
- 周辺温度
... 22℃～2?℃
- 発酵時間 ... 14.0時間
全粒粉 合計 330g
酵母液＋水 合計 190g
分割＆ベンチタイム 19:30～20:00- 所要時間 ... 0.5時間（内ベンチタイム：分割後15～20分）
- 分割数 ... 6
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 22℃
成形 20:00～20:30- 所要時間 ...
0.5時間（かかりすぎ？初めてなもので...）
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度
... 22℃
二次発酵 20:30～22:00
- 所要時間 ... 1.5時間
- 周辺温度
... 22℃
焼き 22:00～22:20
- ゆで温度 ... 90℃強
- 黒糖 ... 目分量。たぶん１５ｇくらい（ゆでる湯に投入しておく）
- ゆで時間 ... 両面で２分弱
- オーブン温度 ...
200℃
- 焼き時間 ... 20分
高温短時間のゆでなので、表面はやわらかめになるはず。...なった。
量が多くて、一度で焼けない。１回で焼ききるには、強力粉200gで４分割くらいがちょうどよさそう。
できあがり見た目は、ベーグル。食感もちもち。それっぽい。
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