中種づくり 00:00~10:00
6時間常温→4時間湯煎(26℃) 一次発酵 10:00~20:00
全粒粉 合計 330g 酵母液+水 合計 180g 糖分前回の1.5倍。 二次発酵 20:00~23:00
できあがりいい感じ。 微妙だが、釜伸びしてるっぽい。 |
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2010/04/10 全粒粉100%2010/04/09 15:08 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/04/10 7:35 に更新しました ]
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