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2010/03/19~20 全粒粉100%

2010/03/19 7:09 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/03/23 15:51 に更新しました ]

再々度、水で作ってみる。

中種づくり 23:00~09:30

  • 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 80g
  • 酵母液 ... 50g
  • 発酵時間 ... 10.5時間
  • 周辺温度 ... 20℃~36℃(明け方2時間ほどお湯につける)
粉多めで始めてみる。開始時に温度を上げておけばよかったかも。

一次発酵 09:30~14:30

  • 水 ... 130g(前回より少なめにしてみる)
  • 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 250g
  • 塩 ... 2.5cc(小匙 1/2)
  • こね ... 体重を乗せてしっかりこねる(15分)。
  • 周辺温度 ... 23℃~26℃
  • 発酵時間 ... 5.0時間
全粒粉 合計 330g
酵母液+水  合計 180g

二次発酵 14:30~17:30

  • 発 酵時間 ... 3.0時間
  • 打 ち粉 ... 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) 少々
  • 周辺温度 ... 30℃~24℃
もう少し、温度を上げるべきだったかも。

焼き 17:30~17:20

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 20分
今回から、クッキングシートを使用。仕上がりがきれい。焼き型にこびりつかないので、洗い物が楽になりそう。

できあがり

前回よりしっかりした感じ。

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