再度、水で作ってみる。 中種づくり 00:00~11:00
発酵の具合が前回と同じ。時間の問題ではないよう。6時間経過したあたりから湯につけてみたが、あまり進展なし。 一次発酵 11:00~04:00
全粒粉 合計 330g 酵母液+水 合計 190g 二次発酵 04:00~06:30
できあがり前回よりいい感じ。水はもう少し、少なくしたほうがよさそう。 中種が思ったようにできないのは、酵母液が薄いせいかもしれない。次回に期待。 |
製ぱん記録 >
製ぱん記録 >
2010/03/13~14 全粒粉100%2010/03/12 17:20 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/03/13 15:17 に更新しました ]
|