水で作ってみる。糖分が無いとどうなるか。

中種づくり 22:30～07:30

• 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 70g
  
• 酵母液 ... 50g
  
• 発酵時間 ... 9時間
• 周辺温度 ... 36℃→20℃（湯につけて放置）

一次発酵 07:30～18:00

• 水 ... 150g
  
• 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 260g
  
• 塩 ... 2.5cc(小匙　１／２)
• こね ... これまでよりも強く、体重を乗せてしっかりこねる。
  
• 周辺温度 ... 20℃～36℃（湯につけて温度を上げてみる）
• 発酵時間 ... 10.5時間
  

二次発酵 18:00～21:00

少々生地がゆるいので、横に広がる。

できあがり