水で作ってみる。糖分が無いとどうなるか。 中種づくり 22:30~07:30
一次発酵 07:30~18:00
全粒粉 合計 330g 酵母液+水 合計 200g 二次発酵 18:00~21:00
できあがり生地がゆるくて、重力に負けてしまった。食パンだから、四角くできても問題ないが、生地の密度が底にいくほど高くなり、均等にならないところがもったいない。 |
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2010/03/05~06 全粒粉100%2010/03/05 5:06 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/03/06 17:49 に更新しました ]
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