2010/02/27 1:06 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/02/28 4:07 に更新しました
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水の代わりにりんごジュースを使ってみる。
中種づくり 10:30～18:30
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 8時間
- 周辺温度 ... 22℃～25℃
一次発酵 18:30～06:00
- りんごジュース ... 150g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 260g
- 塩 ... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... これまでよりも強く、体重を乗せてしっかりこねる。
- 周辺温度 ... 20℃～24℃
- 発酵時間 ... 13時間
全粒粉 合計 330g
酵母液＋りんごジュース 合計 200g
二次発酵 06:00～09:30- 発酵時間 ... 3.5時間
- 打ち粉 ... 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） 少々
- 周辺温度 ... 36℃～22℃（お湯につけて放置）
焼き 09:30～09:50
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり 微妙に釜伸びしている感じ。これまでで最高の仕上がり。 |
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