中種づくり 09:00~16:00
一次発酵 16:00~07:00
全粒粉 合計 330g 酵母液+水 合計 200g 二次発酵 07:00~10:00
プレーンなパンで、粉と水の量を再確認。上記で問題なし。 完全に冷めるまで型に入れっぱなしにしておいたら、パン側面がべちゃべちゃになってしまった。手で触れられるくらいまで温度が下がったら、さっさと型の外に出して余分な水分を飛ばしてしまおう。 材料はこれで良いとして、こね方をもっと徹底すると、結果が変わるかもしれない。 |
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2010/02/20~21 全粒粉100%2010/02/19 15:06 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2010/02/21 1:15 に更新しました ]
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