2010/02/12 14:46 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/02/19 21:12 に更新しました
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中種づくり 23:00～07:00
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 8時間
- 周辺温度 ... 36℃～19℃（38℃の湯につけて放置）
一次発酵 07:00～23:00
- 水 ... 120g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 230g
- 塩 ... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 0.5時間
- 周辺温度 ... 19℃
- 発酵時間 ... 16時間
全粒粉 合計 300g
酵母液＋水 合計 170g
二次発酵 23:00～08:00- 発酵時間 ... 9時間
- ココアパウダー ... 目分量
焼き 08:00～08:20
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり焼き上がりは、ふわふわでよい。
１次発酵の時の水の量が少なかったようで、少々固めの生地になった。
精製粉と同じようなボリュームにするには、粉の量も増やしたほうがよいかも。
ココアパウダーの濃い部分は微妙に甘い。漫然と混ぜただけでは、メリハリがない。
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