2010/01/15 18:17 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/01/16 16:29 に更新しました
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ブルーベリー入りのパン。
中種づくり 00:00～08:00
- 強力粉（南のめぐみ） ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 8時間
- 室温 ... 17℃～27℃（最初に30～35℃のお湯につけた後、冷蔵庫脇へ）
一次発酵 08:00～18:30
- 水 ... 110g
- 強力粉（南のめぐみ） ... 230g
- 塩 ... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 0.5時間（実質15分程度）
- 室温(パン周辺温度) ... 24℃
- 発酵時間 ... 10時間
強力粉 合計 300g
酵母液＋水 合計 160g
生地を寝かせているガラスボールの下に、４０℃弱のお湯を入れたタッパーを敷いて、発酵速度を速めた。
二次発酵 18:30～22:30- 発酵時間 ... 4.0時間（ブルーベリーを埋め込む時間を含む）
- ドライ・ブルーベリー ... 90g
- ライ麦粉(打ち粉) ... 少々
焼き 22:30～22:50
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 20分
できあがり中種づくりが不十分なまま、次工程に進んだせいか、気温が低くなってきたせいか、発酵が遅い。これからしばらくは、じっくり時間をかけることにしよう。
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